ロックフォールと牡蠣のグラタン

材料（2人分）

• ロックフォール ブラックパピヨン

  10g

• 牡蠣

  10粒

• ほうれん草

  1/2束

• 白ワイン

  100cc

• 生クリーム

  100cc

• 卵黄

  2個

• 塩・こしょう

  少々

作り方

1. 牡蠣は水気を拭く。ほうれん草はゆでて長さ4cmに切る。

2. 鍋に白ワインを入れて中火にかけ、約半量になるまで煮つめる。火を止めて生クリームと卵黄、チーズを加えて手早く混ぜ合わせ、再び弱火にかけてとろみがつくまで絶えず混ぜながら火を入れる。

3. 耐熱皿にほうれん草と牡蠣を並べ入れて塩・こしょうし、②をまわしかけて250℃のオーブンで7～8分焼く。