チーズの作り方

ナチュラルチーズは生乳に乳酸菌や酵素（レンネット）を加えて固めることで作られます。

加熱
殺菌

原料となる生乳を加熱殺菌します。

凝固

「乳酸菌」や「酵素（レンネット）」を加えるとたんぱく質が固まりプリン状になります。
（これをカットして水分（乳清＝ホエイ）を出します。）

型詰

水分（乳清＝ホエイ）が抜けて豆腐のような固まりとなったカードを型につめます。

プレス

圧搾し、さらに水分を出します。
ここでチーズの原型が作られます。

加塩

塩を加えます。表面に塩を擦りこむか、または塩水に浸します。
（雑菌の繁殖を抑えて、風味を良くします。）

熟成

最後に熟成です。
この過程で、たんぱく質が分解し、アミノ酸になります。
（香り・旨みがどんどん作られます）

プロセスチーズはナチュラルチーズを原料として作られます。
原料のナチュラルチーズの種類によって、できあがるプロセスチーズの味や食感が決まります。

粉砕

ナチュラルチーズを細かく粉砕します。原料となるナチュラルチーズは、一種類の場合から数種類の場合までさまざまです。

加熱 
溶融 
乳化 
成型

原料に乳化剤を加え、加熱して溶かします。
そしていろいろな形に成型します。

冷却

冷やせば完成です。